Carboidratos

Pão de centeio integral

Quanto pão de centeio integral se pode comer?

  • A quantidade está no seu plano. A informação é calculada em fatias de pão.
  • Uma fatia de pão de centeio integral deve pesar 25 g.
  • Uma fatia de pão integral de centeio crocante deve pesar entre 10g e 15g.
  • O pão é sempre opcional. Você não tem de comer todo o pão de centeio integral no seu plano. No entanto, a quantidade prevista no plano não deve ser excedida.

Por favor, coma apenas pão de centeio integral puro sem fermento!

Infelizmente, o pão de centeio pode conter até 10% de trigo sem ter essa informação no rótulo. O seu pão deve ser 100% de centeio sem qualquer outro aditivo de farinha!

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Itens adequados:

  • Pão de centeio integral -
    É constituído por farinha de centeio e farinha de centeio mais casca.
  • Pão de grão inteiro de centeio
  • Pão de centeio integral torrado -
    Por favor, verifique se o pão torrado que deseja comprar é realmente puro pão torrado de centeio integral. Existem atualmente muitas variedades que contêm outras farinhas ou que foram cozidas a partir de farinhas de extracto.

Itens não adequados:

  • Pão misto de centeio - O pão comum misto de centeio tem migalhas macias. Normalmente tem uma proporção relativamente alta de trigo e raramente tem qualquer conteúdo de grãos inteiros. No entanto, muitas vezes é cozido com levedura, mesmo que seja chamado de "pão de massa de sopa".
  • Pão integral - A maioria dos pães integrais não são realmente cereais integrais. Eles são assados com extratos de farinha, centeio moído e muitas vezes com sementes oleaginosas. A maioria deles contém levedura e muitas vezes melaço ou outras corantes, sabores e açúcares.
  • Abóbora - A maioria dos pães de abóbora é misturada com melaço, que é um xarope de açúcar que lhes dá a cor escura e o sabor doce. Na verdade, o pumpernickel (abóbora) puro de centeio também está disponível sem ter açúcar adicionado, mas em geral o pumpernickel não é adequado para o plano de refeições Metabolic Balance. Isto porque o pumpernickel tem um sabor levemente doce e durante o processo de cozimento, o açúcar é formado e isto pode levar a desejos regulares de açúcar.

Por que o Metabolic Balance recomenda apenas pão de centeio integral?

No caso do pão de centeio integral, seu metabolismo precisa de muito tempo para quebrar a glicose do amido. Como resultado, o nível de insulina só sobe muito lentamente - como é o caso dos "carboidratos rápidos", e não dispara de novo para cair bruscamente, o que deixa você com fome. Isso também estimula o metabolismo dos carboidratos e bloqueia o metabolismo das gorduras.

O pão de centeio integral te satisfaz mais do que outros pães e também contém mais fibra.

 

Frutas

  • Nunca misture frutas.
  • Coma apenas uma fruta a cada refeição.
  • Coma uma fruta diferente a cada refeição.
  • Coma uma maçã a cada dia.
  • Coma sempre frutas como parte de sua refeição, mas nunca entre as refeições.

Se você tiver frutas secas no seu plano, você pode trocá-la por frutas frescas na proporção de 45g de frutas secas para 120g de frutas frescas. No entanto, a substituição de frutos secos por frutos frescos não é definitivamente permitida. Em geral, coma apenas a fruta especificada no seu plano.

Limões só podem ser utilizados se estiverem na sua lista de frutas, mas um pouco de limão ralado também pode ser polvilhado na sua comida em pequenas quantidades. Certifique-se de utilizar limões orgânicos e livres de produtos químicos!

 

Maçãs de variedades antigas são saudáveis para todos os gostos

A maçã é uma das mais antigas espécies de frutos silvestres e cultivados produzidos por uma macieira (Malus domestica). Durante milhares de anos, a maçã teve culturas mitológicas e religiosas especiais, incluindo os egípcios, gregos, nórdicos e romanos. As maçãs, por exemplo, fazem parte da história bíblica do Gênesis sobre Adão e Eva. Muitos remédios populares também usavam maçãs para fazer chás de ervas, vinagre e álcool.

Os colonos europeus compraram pela primeira vez maçãs para a América do Norte durante o século XVII. Existem mais de 7.500 variedades cultivadas ao redor do mundo.

Novas variedades de maçã podem aumentar o risco de alergias

Embora as maçãs sejam deliciosas e cheias de nutrientes, elas também podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Apenas alguns minutos após o consumo você começará a notar formigamento, inchaço e coceira na boca, lábios e garganta; falta de ar; e diarréia, desconforto estomacal e cãibras.

Uma alergia a maçã ocorre frequentemente quando os níveis de polifenóis de uma maçã estão muito baixos. Os polifenóis são um tipo de antioxidante encontrado em plantas que combinam com as proteínas alérgicas da maçã, e isto torna a maçã muito mais tolerável ao consumo. Os polifenóis também ajudam a combater os radicais livres. Os tipos de polifenóis nas maçãs incluem quercetina, ácido clorogênico, catequina e phloridzina.

Variedades antigas de maçãs freqüentemente contêm significativamente mais polifenóis do que as variedades mais novas. Os polifenóis dão às maçãs um sabor azedo e tornam-se marrons rapidamente quando mordidas. Como resultado, estas características, juntamente com os polifenóis, foram retiradas das variedades mais novas. Agora, as variedades mais novas de maçã são mais doces e não ficam marrom rápido; no entanto, elas também provocam uma reação alérgica muito mais rápida.

Dica: A maioria das proteínas são encontradas na carne da casca da maçã e mudam quando aquecidas. Como resultado, aqueles com alergia a maçã devem descascar e ferver a maçã antes do consumo. Por exemplo, o purê de maçã é considerado, em sua maioria, livre de alergênios.

Evite certos novos tipos de maçãs, inclusive:

  • Ambrosia
  • Elstar
  • Jonagold
  • Honey Crisp
  • Sunrise
  • Golden Delicious

Escolha variedades antigas de maçãs

Ao invés disso, escolha as variedades mais antiga de maçã. Além de vitaminas importantes, minerais e polifenóis, as variedades mais antigas contêm mais fibras, incluindo pectina e celulose. Durante a digestão, essas fibras se ligam a metais pesados, colesterol e outros resíduos, e os excretam do organismo. Outro benefício das variedades mais antigas de maçã é que elas contêm mais vitamina C do que as variedades mais novas. Ao mesmo tempo, maçãs mais velhas importadas possuem menos vitamina C do que as variedades mais velhas de um pomar local. Os alimentos perdem seu valor nutritivo quanto mais tempo precisam viajar.

A seguir estão algumas variedades mais antigas:

  • Red Delicious
  • Empire
  • McIntosh
  • Jonathan
  • Granny Smith
  • Braeburn
  • Royal Gala
  • Northern Spy
  • Shamrock
  • Grimes Golden
  • Idared
  • Jersey Mac
  • Paula Red
  • Spartan

Proteínas

  • Comece cada refeição com um pouco de proteína.
  • Por favor, coma apenas um tipo de proteína por refeição.
  • Por favor, coma cada tipo de proteína apenas uma vez por dia.
  • Nunca combine proteínas, seja dentro do grupo (como dois tipos de carne) ou entre os grupos (como carne com queijo).

 

Peixes e frutos do mar

Estes são considerados dois grupos de proteínas separados em seu plano de refeição. Isto significa que no mesmo dia você pode fazer uma refeição com peixe e uma refeição com frutos do mar.

Você não está autorizado a combiná-los durante as refeições. Por exemplo, você não está autorizado a comer peixe com camarões. Além disso, as quantidades de peixes e frutos do mar devem ser idênticas.

 

 

Características especiais do grupo da soja

Os produtos dos grupos de soja 1 e 3, se você os tiver em seu plano) podem ser consumidos no mesmo dia, mas não na mesma refeição, pois têm espectros diferentes de aminoácidos.

  • Grupo 1: Grãos de soja, leite de soja e tofu ou tofu defumado

  • Grupo 2: Iogurte de soja

  • Grupo 3: Mudas de soja e brotos de soja

Outros grupos de proteínas

  • Carne
  • Aves
  • Laticínios (vaca), como queijo, creme ou iogurte
  • Sheep and goat milk products, such as cheese, cream, or yogurt
  • Cogumelos ostra e shiitake, enquanto todos os outros cogumelos pertencem à categoria de vegetais
  • Ovos
  • Nozes e sementes
  • Brotos
  • Leguminosas

 

Gorduras e óleos

Na fase 1 (fase de preparação) e nos 14 dias seguintes da estrita fase 2, a adição de óleos não é permitida. Mas, após os 14 dias, sinta-se à vontade para consumir o óleo.

Há um número incrível de óleos, cada um com suas qualidades e sensações gustativas próprias.

Qual a quantidade de óleo que posso consumir?

Três colheres de sopa por dia deve ser o mínimo.

Recomendamos que você também tome pelo menos uma colher de sopa de óleo de linhaça por dia, além disso. O óleo de linhaça contém ácidos graxos ômega-3 e é a estrela das recentes pesquisas sobre a prevenção do diabetes e do mal de Alzheimer. Entretanto, estudos confiáveis ainda não estão disponíveis.

Fritar com óleo

Por favor, nunca aqueça óleos comprimidos a frio. Isto irá reduzir o seu sabor e o seu valor nutritivo geral. Recomendamos o óleo de coco virgem nativo ou manteiga ghee para fritar. Eles são muito resistentes ao calor com alto ponto de fumaça, o que é útil para fritar.

Tempero com óleo

Se você só usou óleo para molhos de salada e frituras até agora, então seu paladar está pronto para ter prazer. Muitos de nossos clientes temperam seus alimentos com óleo. Algumas pessoas também adicionam uma colher de chá de óleo de semente de papoula ou nozes ao seu iogurte pela manhã. Outros aspergem um pouco de óleo de pimentão sobre o peixe frito. Basta experimentá-los e ver o que funciona melhor para você.

Seleção de óleos

Por favor, certifique-se de que o óleo que você usa vem do cultivo orgânico e biodinâmico. Muitas substâncias nocivas são lipossolúveis e, portanto, permanecem no óleo e entram no seu corpo. O mesmo se aplica em particular aos poluentes das embalagens plásticas.

Certifique-se também de que seu óleo não foi quimicamente filtrado.

O óleo perde sua qualidade e sabor quando exposto à luz e ao ar. É por isso que os ambiciosos fabricantes de óleo se certificam de utilizar sistemas fechados. Portanto, se você comprar óleo feito à mão em um pequeno moinho antigo durante suas férias, você não necessariamente terá comprado o melhor produto possível.

Por outro lado, mesmo os pequenos produtores de óleo levam sua colheita para prensas fechadas altamente profissionais e o produto final é um óleo de alta qualidade. O tamanho do fabricante não resulta necessariamente em um produto oleaginoso de qualidade.

Preste também atenção na embalagem do seu óleo. Luz e ar não devem entrar na garrafa.

Ômega-3 e Ômega-6

Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 têm funções importantes em muitos processos metabólicos, e essas funções influenciam umas às outras. Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 são a base para a formação dos hormônios, que por sua vez são indispensáveis para processos metabólicos, como a coagulação do sangue, processos inflamatórios e renovação celular. Deficiências nos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 podem levar a distúrbios de crescimento, mudanças na pele e um maior risco de infecção.

No entanto, o organismo não pode produzi-los sozinho, portanto, eles têm que ser fornecidos do exterior.

Os ácidos graxos o mega-3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) são encontrados em abundância em peixes gordurosos, como atum, cavala, salmão ou arenque. Pessoas que não gostam de comer peixe têm alternativas vegetais, como óleo de linhaça, óleo ouro de prazer, óleo de cânhamo ou óleo de nozes. O óleo de linhaça, com teor de ácido alfa-linolênico (ALA) de 50%, é uma das fontes mais ricas deste importante ácido graxo.

Entre outros, os ácidos graxos ômega-6 incluem o ácido linoleico (LA) e o ácido araquidônico (AA). Boas fontes de ácido linoleico incluem principalmente óleo de girassol, óleo de açafroa, óleo de gérmen de milho e óleo de gérmen de trigo, mas há muitas outras também.

Ervas e especiarias

Alho, gengibre e outras ervas frescas podem ser usadas em quantidades típicas de especiarias, mesmo que não estejam claramente listadas no plano.

A situação é diferente com as cebolas, porém, já que elas contam como vegetais e só podem ser consumidas se estiverem listadas na seção de vegetais do seu plano.

Os limões só podem ser usados se estiverem na sua lista de frutas, mas um pouco de limão ralado também pode ser polvilhado na sua comida em pequenas quantidades. Por favor, certifique-se de que você usa limões orgânicos e livres de químicos!

Café

Se você quer ou não tomar café, em última análise, é você quem decide. Muitos clientes decidem desistir do café durante a mudança de dieta e se mantêm fiéis à sua decisão. Embora, em termos de seu cultivo e ingredientes, o café definitivamente tem seu lado polêmico, ao mesmo tempo em que vem com potenciais efeitos colaterais. Os riscos de beber café incluem o vício em cafeína, fadiga crônica e ansiedade.

Mas, se você decidir tomar café, consuma-o apenas na hora da refeição ou imediatamente após uma refeição. Se possível, evite tomar café entre as refeições.

Não conte a quantidade de café que você bebe contra o seu consumo de água. E, por favor, não adicione leite ou açúcar ao seu café!

No início, muitos clientes ficam horrorizados com o café preto, mas quase todos se acostumam muito rápido e alguns deles perdem o gosto por beber café com leite.